prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2015. urn:nbn:hr:178:279582
Jagodić, Goran
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Citirajte ovaj rad

Jagodić, G. (2015). Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

Jagodić, Goran. "Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

Jagodić, Goran. "Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

Jagodić, G. (2015). 'Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

Jagodić G. Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2015 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

G. Jagodić, "Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:279582
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja
Naslov (engleski)The Effect of Freezing on Technological Characteristics of Pork
AutorGoran Jagodić
MentorŽeljka Cvrtila Fleck (mentor)
Član povjerenstvaBela Njari
Član povjerenstvaLidija Kozačinski
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila Fleck
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2015-06-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane
Sažetak
U ovom radu prikazan je utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja (pH, elektricna provodljivost, boja i sposobnost vezanja vode), te na senzorska svojstva (konzistencija, miris i okus). Istraživanje je provedeno na svinjama pasmine švedski landras. Nakon provedenog pokusa i tehnološkog klanja uzorci su podijeljeni u dvije skupine i to muški nekastrati (M) i muški kastrati (K). Istraživanja su provedena na uzorcima m. psoas major. Praceni parametri izmjereni su na poprecnom presjeku uzoraka 24 sata post mortem te nakon 60 dana pohrane na - 18 °C i odmrzavanja mesa. Rezultati statisticke znacajnosti navedenih parametara i senzorne ocjene svježeg i zamrznutog mesa svinja pokazuju da nema statisticke znacajnosti (p > 0,05) utjecaja zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa. Navedeno je u skladu s dosadašnjim spoznajama prema kojima postupci zamrzavanja u prihvacenim uvjetima zapravo ne djeluju na kakvocu mesa odnosno da takvo meso ne zaostaje znacajno za svježim ohladenim mesom
Sažetak (engleski)
This paper presents the effect of freezing on technological characteristics of pork (pH, electrical conductivity, colour and water holding capacity), and the sensory characteristics (consistency, smell and taste). The research was conducted on pigs of Swedish Landrace breed. After the experiment and technological slaughter samples were divided into two groups: non-castrated male pigs (M) and castrated male pigs (K). The studies were conducted on samples of m. psoas major. The monitored parameters were measured at the cross-section of samples 24 hours post mortem and after 60 days of storage at -18°C and thawing of meat. The results of the statistical significance of above parameters and sensory evaluation of fresh and frozen pork indicate that the effect of freezing is no statistical significant (p > 0.05). This is consistent with the recent findings, according to which the procedures of freezing in the conventional terms actually effects on the quality of meat and that such meat is not lagging behind significantly to fresh chilled meat
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:279582
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Veterinarskog fakulteta
Datum i vrijeme pohrane2016-01-12 10:13:07

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij