Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay

Stanić, Martina

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay

Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. urn:nbn:hr:121:950756

Stanić, Martina

Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Stanić, M. (2020). Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

MLA 8th Edition

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Chicago 17th Edition

Stanić, Martina. "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Harvard

Stanić, M. (2020). 'Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 25.09.2023., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Vancouver

Stanić M. Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2020 [pristupljeno 25.09.2023.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

IEEE

M. Stanić, "Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:950756

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj načina dozrijevanja na isparljive spojeve vina sorte Chardonnay
Naslov (engleski)	The influenece of different ageing on the volatile compounds of the Chrardonnay wine
Autor	Martina Stanić
Mentor	Žana Delić (mentor)
Mentor	Tomislav Svalina (komentor)
Član povjerenstva	Marko Šuste (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Žana Delić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Tomislav Svalina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu (Prehrambena tehnologija) Knin
Datum i država obrane	2020-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Kemija hrane
Sažetak	Cilj ovog rada bio je utvrditi razlike u sastavu isparljivih spojeva vina sorte Chardonnay dozrijevanih na talogu u drvenoj (barrique) bačvi i inox tanku. Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku C-X5 barrique je identificirano 25 spojeva što predstavlja ukupno 98,07 % isparljivih spojeva, dok je u uzorku C-X5 inox identificiran 21 spoj što predstavlja ukupno 91,67 % isparljivih spojeva. Isparljive kiseline i spojevi s dušikom su identificirani samo u uzorku C-X5 barrique, dok su monoterpeni identificirani samo u uzorku C-X5 inox. Uzorak C-X5 inox imao je značajno veći udjel viših alkohola nego uzorak C-X5 barrique. U oba uzorka najzastupljeniji spojevi su esteri, a uzorak C-X5 barrique imao je veći udjel estera od uzorka C-X5 inox. Aldehidi i C13-norizoprenoidi su identificirani u vrlo malim udjelima u oba uzorka, a uzorak C-X5 inox imao je veći udjel ovih spojeva. Dobiveni rezultati pokazuju da tradicionalna sur lie tehnologija doprinosi kompleksnosti arome vina.
Ključne riječi
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:121:950756
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: stručni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Datum i vrijeme pohrane	2020-10-19 08:50:52