UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE
 KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE

Babić, Petra

prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE

Pristup korisnicima matične ustanove

specijalistički diplomski stručni

UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE

Poreč: Veleučilište u Rijeci, 2020. urn:nbn:hr:125:389594

Babić, Petra

Veleučilište u Rijeci

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Babić, P. (2020). UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE (Specijalistički diplomski stručni). Poreč: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

MLA 8th Edition

Babić, Petra. "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE." Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Chicago 17th Edition

Harvard

Babić, P. (2020). 'UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE', Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Vancouver

Babić P. UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE [Specijalistički diplomski stručni]. Poreč: Veleučilište u Rijeci; 2020 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

IEEE

P. Babić, "UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE", Specijalistički diplomski stručni, Veleučilište u Rijeci, Poreč, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:389594

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	UTJECAJ HIPEROKSIDACIJE MOŠTA NA SENZORNE KARAKTERISTIKE VINA MALVAZIJE ISTARSKE
Autor	Petra Babić
Mentor	Mario Staver (mentor)
Član povjerenstva	Kristijan Damijanić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Siniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Veleučilište u Rijeci Poreč
Datum i država obrane	2020-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Poljoprivreda (agronomija) Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak	Oksidacija u proizvodnji bijelih vina od početaka vinifikacije predstavlja veliki problem. Kisik utječe na tamnjenje boje vina i razvoj nepoželjnog mirisa i okusa. Spojevi koji su odgovori za pojavu ove mane jesu polifenoli. Cilj ovog rada je vinifikacija grožđa Malvazije istarske u tri varijantne izvedbe. Hiperoksidacijom moštova direktnim izlaganjem kisiku (u različitim koncentracijama) kako bi se pokrenuo rad oksidativnih enzima koji tvore polimere fenolnih spojeva koji se naposljetku talože i uklanjanju prije alkoholne fermentacije. Time se spriječava oksidacija tijekom daljnje proizvodnje vina. Tijekom vinifikacije odrađene su osnovne kemijske analize mošta, koji su uspoređeni s rezultatima kontrolnog mošta (K) na kojemu se provodila uobičajena vinifikacija s dodatkom SO2, bez izlaganja kisiku. Osnovna kemijska analiza pokazala je kako su vrijednosti parametara proizvedenih vina unutar propisanih raspona vrijednosti za bijela vina. Kod obje oksidirane varijante povećala se pH vrijednost i ukupne kiseline. Izmjerene alkoholne jakosti približnih su rezultata. Vina su i senzorno ocijenjena. Cjelokupni postupak odrađen je u podrumu Poljoprivrednog odjela Veleučilišta u Rijeci, u Poreču
Ključne riječi
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:125:389594
Studijski program	Naziv: Vinarstvo Vrsta studija: stručni Stupanj studija: specijalistički diplomski Akademski / stručni naziv: stručni/a specijalist/specijalistica inženjer/inženjerka vinarstva (struč. spec. ing. agr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Digitalni repozitorij Veleučilišta u Rijeci
Datum i vrijeme pohrane	2021-04-08 06:51:37

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar