Cilj ovog rada bio je okarakterizirati i diferencirati crna vina različitih kultivara, Plavca malog, Terana, Merlota i Cabernet Sauvignona, na osnovi sastava fenolnih spojeva. Uzorci vina prikupljeni su od proizvođača iz Istre i Dalmacije te podvrgnuti analizi fenolnih spojeva tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti te fizikalno-kemijskoj i senzorskoj analizi. Dobiveni rezultati pokazali su kako postoje razlike između istraživanih vina. Vino Plavca malog odlikovalo se višim koncentracijama taksifolina, procijanidina B1, kvercetin-3-O-glukozida i kvercetin-3-O-glukuronida, ukupnih flavonoida i ukupnih fenola, nižom koncentracijom ukupnih antocijana uz slabiji intenzitet obojenja, višom alkoholnom jakosti i ukupnim ekstraktom, nižom ukupnom kiselosti i višim pH. Vino kultivara Teran imalo je više koncentracije trans i cis-piceida, niže koncentracije taksifolina i protokatehinske kiseline, visoku ukupnu kiselost i visok intenzitet boje. Vino od Merlota isticalo se višom koncentracijom protokatehinske i nižim koncentracijama nekoliko hidroksicimetnih kiselina, dok je vino od Cabernet Sauvignona imalo najvišu koncentraciju cis-kutarne kiseline i najniže koncentracije piceida i vanilinske kiseline. Rezultati o fenolnom sastavu i vezanim svojstvima dobiveni u ovom radu mogli bi biti upotrijebljeni za usmjeravanje postupaka u proizvodnji za bolje isticanje pozitivnih tipičnih karakteristika vina istraživanih kultivara i poboljšanje njihove kvalitete. Također, ovaj je rad dodatno proširio saznanja o autohtonim hrvatskim kultivarima: Plavcu malom i Teranu