master's thesis
Energija aktivacije i nutritivne vrijednosti zobi u ovisnosti o temperaturi sušenja

Iva Pankretić (2016)
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Melioracije
Metadata
TitleEnergija aktivacije i nutritivne vrijednosti zobi u ovisnosti o temperaturi sušenja
AuthorIva Pankretić
Mentor(s)Ana Matin (thesis advisor)
Abstract
Zob (Avena sativa L.) uvrštava se u porodicu trava. Za hranidbu ţivotinja koristi se zelena masa i u smjesi s leguminozama. U hranidbi stoke moţe se koristi i zrno koje se zbog svoje kvalitete sve češće koristi u ljudskoj prehrani pod pojmom „zdrava prehrana.― Odličan je izvor ugljikohidrata, masti, kalcija, sadrţi visok udio vlakana, vitamina, minerala te antioksidanta, zbog kojih pozitivno utječe na ljudski organizam odnosno imuno sustav. Nakon ţetve zob moţe imati povećan udio vlage i potrebno ju je termički doraditi sušenjem. Najčešća termička dorada je konvekcijsko sušenje kojim se moţe utjecati na promjenu nutritivnih svojstava zobi. Kako bi se utvrdila nutritivna svojstva zrna zobi provedeno je istraţivanje ovim načinom termičke dorade. Istraţivanje je provedeno na sortama Joker, Zvolen, Šampionka, Zlatna grana i Vendelija na 3 različite temperature zraka (50, 60, 70 °C). Nakon sušenja odreĎena je brzina otpuštanja vode iz zrna zobi te utjecaj temperature na njihova nutritivna svojstva (sadrţaj vode, pepela, masti i škroba).Zob (Avena sativa L.) uvrštava se u porodicu trava. Za hranidbu životinja koristi se zelena masa i u smjesi s leguminozama. U hranidbi stoke može se koristi i zrno koje se zbog svoje kvalitete sve češće koristi u ljudskoj prehrani pod pojmom „zdrava prehrana.“ Odličan je izvor ugljikohidrata, masti, kalcija, sadrži visok udio vlakana, vitamina, minerala te antioksidanta, zbog kojih pozitivno utječe na ljudski organizam odnosno imuno sustav. Nakon žetve zob može imati povećan udio vlage i potrebno ju je termički doraditi sušenjem. Najčešća termička dorada je konvekcijsko sušenje kojim se može utjecati na promjenu nutritivnih svojstava zobi. Kako bi se utvrdila nutritivna svojstva zrna zobi provedeno je istraživanje ovim načinom termičke dorade. Istraživanje je provedeno na sortama Joker, Zvolen, Šampionka, Zlatna grana i Vendelija na 3 različite temperature zraka (50, 60, 70 °C). Nakon sušenja određena je brzina otpuštanja vode iz zrna zobi te utjecaj temperature na njihova nutritivna svojstva (sadržaj vode, pepela, masti i škroba).
Keywordsoats grain thermal processing nutritional values drying
Committee MembersAna Matin (committee chairperson)
Tajana Krička (committee member)
Ana Pospišil (committee member)
GranterSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Lower level organizational unitsMelioracije
PlaceZagreb
StateCroatia
Scientific field, discipline, subdisciplineBIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Study programme typeuniversity
Study levelgraduate
Study programmeAgricultural Engineering
Academic title abbreviationmag. ing. agr.
Genremaster's thesis
Language Croatian
Defense date2016-09-28
Parallel abstract (English)
Oat (Avena sativa L.) classifies in grass family. It is used in the green state for animal feed and in mixtures with legumes.It can be used as a cleaned grain, but because of its quality it is more often used in human nutrition under the term "healthy diet." It is an excellent source of carbohydrates, fats, calcium, it contains a high proportion of fiber, vitamins, minerals and antioxidants, which positively affect on the human body and immune system. Oat can have increased moisture content after harvest and it needs to be thermally processed by drying.The most common thermal finishing is convection drying that can influence a change in the nutritional properties of oats. In order to determine the nutritional properties of oat grain a research was carried out with this type of thermal processing. The study was conducted on varieties Joker, Zvolen, Champion, The Golden Bough and Vendelija on 3 different air temperatures (50,60,70 ° C). After drying, the speed of oat grain's water dehidration was determined and the temperature influence on their nutritional properties (water content, ash, fat and starch).
Parallel keywords (Croatian)zob zrno termička dorada nutritivna svojstva sušenje
Resource typetext
Access conditionOpen access
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:335075
CommitterValentina Bezek