Probiotički mliječni proizvodi, posebice fermentirana mlijeka skupina su funkcionalne hrane koji osim nutritivne vrijednosti sadrže i specifične komponente koje se smatraju promotorima zdravlja. Na tržištu, najpoznatija fermentirana mlijeka iz skupine funkcionalne hrane su: acidofilno mlijeko, biojogurt, AB kultura kefir, Yakult, Mil-Mil, kumis, acidofilno- kvaščevo mlijeko, Miru-Miru i acidofilin. Za njihovu proizvodnju koriste se uglavnom bakterijski probiotički sojevi Lactobacillus spp. i Bifidobacterium spp. Od kvasaca, u proizvodnji kefira i kumisa koristi se i kvasac Saccharomyces cerevisiae. Bioterapijski učinak kvasaca Saccharomyces boulardii, uz bakterijski probiotički soj Lactobacillus rhamnosus na humani organizam u tretiranju različitih probavnih poremećaja najviše je znanstveno istražen. Kvasac Saccharomyces boulardii smatra se i potencijalnim prirodnim konzervansom zbog svog antagonističkog djelovanja prema drugim mikroorganizmima poput na bakterije Clostridium difficile i Escherichia coli. Sposobnost preživljavanja kvasca Saccharomyces boulardii i njegov učinak na organoleptička svojstva istraženi su u proizvodnji jogurta od kravljeg i kozjeg mlijeka, kefira, steriliziranog mlijeka, acidofilnog-kvaščevog mlijeka i sladoleda. Kvasac Saccharomyces boulardii u proizvodnji tih vrsta mliječnih proizvoda korišten je u formi dopunske kulture. Provedenim istraživanjima, utvrđeno je da kvasac Saccharomyces boulardii, osim u proizvodnji kozjeg jogurta, pokazuje s kompetitivnim mikrobnim vrstama iz sastava kultura dobru sposobnost preživljavanja. Osim u kozjem jogurtu, njegova brojnost na kraju vijeka održivosti u tim istraživanim mliječnim proizvoda bila je veća od 106 cfu/mL/g. Zbog toga i znanstveno potvrđenog bioterapijskog učinka kvasca Saccharomyces boulardii na humani organizam ti se proizvodi mogu smatrati i novim funkcionalnim mliječnim proizvodima. Unatoč tome, korištenje kvasca S. boulardii u mljekarskoj industriji još uvijek nije u širokoj primjeni.