diplomski rad
Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić

Šime-Frane Božiković (2016)
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić
AutorŠime-Frane Božiković
Voditelj/MentorAna Jeromel (mentor)
Sažetak rada
Kvalitetu vina u značajnoj mjeri definira polifenolni sastav vina. Na sastav polifenola vina utječe sorta grožđa, primijenjena tehnologija prerade, maceracija te uvjeti tijekom dozrijevanja vina. Polifenoli definiraju boju, trpkoću, gorčinu i strukturu vina. Ovisno o primijenjenim uvjetima tijekom maceracije dolazi do različite ektrakcije polifenolnih spojeva u vino. Parametri koji utječu na sastav polifenola su trajanje maceracije, temperatura, kisik, SO2 te vrsta ili način maceracije.U ovom radu će se analizirati sastav polifenola vina Plavac mali i Babić u dvije verzije maceracije. Primjenjene su otvorena maceracija u inoxu i maceracija u drvenim bačvama (vinification integrale). Cilj rada je definirati kako su različiti uvjeti maceracije utjecali na sastav polifenola vina nakon 8 mjeseci dozrijevanja u korištenim barrique bačvama. Koncentracije polifenola bile su kod jedne i druge sorte povišene kod integralne metode vinifikacije.
Ključne riječiPlavac mali Babić polifenoli vinification integrale konvencionlna maceracija
Povjerenstvo za obranuAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Leo Gracin (član povjerenstva)
Marko Karoglan (član povjerenstva)
Marin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Ustrojstvena jedinica niže razineVinogradarstvo i vinarstvo
MjestoZagreb
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaHortikultura
Akademski / stručni nazivmagistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. agr.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-09-13
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Wine quality is significantly defined by the polyphenolic composition of the wine. The wine polyphenolic content is affected by grape variety, technology of wine production, maceration techniques, conditions during ageing. Polyphenols determine the color, astringency, bitternes and wine structure. Depending on maceration conditions different kinds and amounts of polyphenols are extracted into the wine. Paramters which affect polyphenol content are maceration duration, temperature, oxygen, SO2 and the type of maceration. In this dissertation polyphenol content of Plavac mali and Babić will be analysed with two different maceration techniques. The open type of maceration in stainless steel was used and maceration in wooden barrels (vinification integrale). The aim of this dissertation was to define how different types of maceration affect polyphenol content, after it aged for 8 months in used barrique barrels. The concentrations of polyphenols were at both varietys higher at the vinification integrale.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)Plavac mali Babić polyphenols vinification integrale conventionally maceration
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157
PohranioValentina Bezek