Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina

Lekić, Antonela

prikaz prve stranice dokumenta Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:223723

Lekić, Antonela

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Lekić, A. (2012). Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

MLA 8th Edition

Lekić, Antonela. "Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

Chicago 17th Edition

Harvard

Lekić, A. (2012). 'Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

Vancouver

Lekić A. Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 09.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

IEEE

A. Lekić, "Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:223723

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Ovisnost impedancijskih izmjera o temperaturi i tipu elektrode tijekom smrzavanja fileta brancina
Naslov (engleski)	Dependence of impedance measurements on the temperature and type of electrodes during the freezing sea bass fillets
Autor	Antonela Lekić
Mentor	Sanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe) Zagreb
Datum i država obrane	2012-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Cilj ovog rada je bio utvrditi ovisnost električnih parametara tkiva fileta brancina ( Dicentrarchus labrax) o promjeni temperature i tipu elektroda.impedancija(\| Z\|) i fazni kut(φ) su mjereni s dvije vrste elektroda, na dvadeset i sedam frekvencija u rasponu 100 Hz – 1 MHz. Rezultati su ukazali na primjenu elektroda s većim brojem igala jer se njihovom upotrebom pri višim frekvencijama smanjio utjecaj anizotropnosti na vrijednosti faznog kuta. Utjecaj temperature promatran je tijekom ciklusa dvostrukog smrzavanja i odmrzavanja fileta. Električna mjerenja izvršena su igličastim elektrodama spojenim serijski. Dobivene su jednadžbe za svježi, jedan put smrznuti i dva puta smrznuti i odmrznuti uzorak pri frekvencijama od 5 kHz, 50 kHz, 500 kHz i 960 kHz. Utvrđeno je da se vrijednosti faznog kuta nisu mijenjale s promjenom temperature uzorka. Fazni kut se pokazao stabilnijim parametrom za procjenu promjena na smrznutom ribljem tkivu jer ne ovisi o temperaturi, a pri višim frekvencijama i upotrebom pravilne elektrode ne ovisi niti o smjeru mišićnih vlakana.
Sažetak (engleski)	The aim of this study was to determine the dependence of electrical parameters tissue bass fillets (Dicentrarchus labrax L.) on the change of temperature. Impedance (\| Z \|) and phase angle (φ) were measured with two types of electrodes upon twenty seven frequencies in the range 100 Hz – 1MHz .The results showed that the usage of multi electrode needle type array reduces the influence of anisotropy on the value of the phase angle at higher frequencies. Temperature effect was observed during two cycles of freezing and thawing. Electrical measurements were performed with multi electrode needle type array. The result were equations for chilled, once frozen / thawed and double frozen / thawed samples at frequencies of 5kHz, 50kHz, 500kHz and 960 kHz. It was found that the values of the phase angle did not change with temperature. Phase angle proved to be more stable parameter for the assessment of changes in frozen fish tissue because it does not depend on the temperature, and at higher frequencies and the use of proper electrodes depends neither on the direction of the muscle fiber.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:223723
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-18 08:15:59