Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina

Hiti, Julian

prikaz prve stranice dokumenta Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:891093

Hiti, Julian

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Hiti, J. (2012). Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

MLA 8th Edition

Hiti, Julian. "Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

Chicago 17th Edition

Harvard

Hiti, J. (2012). 'Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

Vancouver

Hiti J. Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

IEEE

J. Hiti, "Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:891093

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina
Naslov (engleski)	A Comparison of the Antioxidant Activity of Beer and Wine
Autor	Julian Hiti
Mentor	Sunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za biokemijsko inženjerstvo) (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada) Zagreb
Datum i država obrane	2012-03-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Biotehnologija
Sažetak	Udjel fenolnih spojeva jedan je od najvažnijih parametara sastava, kako piva, tako i vina, budući da doprinose njihovim organoleptičkim svojstvima, kao što su boja, trpkost i gorčina. U ovom su radu uspoređena antioksidacijska svojstva 3 vrste piva (2 hrvatska lager piva i jedno irsko ale pivo) i tri vrste hrvatskih vina (bijelo; Graševina, ružičasto; Refošk i crno; Crni Pinot), primjenom različitih testova: određivanja udjela polifenola, sposobnosti vezanja slobodnih radikala (DPPH), redukcijske snage i određivanja stabilnosti boje piva ili vina. Rezultati dobiveni tijekom ubrzanog starenja piva su pokazali da se nije dogodila promjena udjela ukupnih polifenola i antioksidacijskog kapaciteta. Također, rezultati su pokazali da nije bilo promjene u udjelu ukupnih polifenola i antioksidacijskog kapaciteta tijekom testa ubrzanog starenja piva. Pivo je, tijekom normalnog starenja pokazalo smanjenje i udjela polifenola i antioksidacijskog kapaciteta. Skladištenjem vina pri sobnoj temperaturi, smanjio se udjel i ukupnih fenolnih sastojaka i antioksidacijske aktivnosti. Rezultati ovog istraživanja pokazali su da su pivo i vino usporediv izvor antioksidanasa.
Sažetak (engleski)	Phenolic compounds content are one of the most important quality parameters both of wines and beers, since they contribute to organoleptic characteristics such as colour, astringency, and bitterness. In this work, the antioxidant properties of three beers (two Croatian lager beers and one Irish red ale beer) and three Croatian wines (a white Graševina, a rosè Refošk,, and a red Pinot Noir) have been compared using a range of assays: total polyphenol content, free radical scavenging ability (DPPH), reducing power and beer or wine colour stability. Results showed no changes in total polyphenol content or antioxidant capacity during forced aging of beers. Beers aged naturally showed a decrease in their polyphenol content and antioxidant capacity. Storage of wines at room temperatures decreases of both total antioxidant activity and the total phenol contents. The results of this study show that beer is comparable source of dietary antioxidants when compared to wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:891093
Studijski program	Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko-mikrobiološki Smjer: Biokemijsko-mikrobiološki Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki (dipl. ing. bioteh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-18 09:08:13