Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine

Filipčić, Mija

prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:410714

Filipčić, Mija

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Filipčić, M. (2011). Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

MLA 8th Edition

Filipčić, Mija. "Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

Chicago 17th Edition

Harvard

Filipčić, M. (2011). 'Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

Vancouver

Filipčić M. Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

IEEE

M. Filipčić, "Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410714

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Mikrobiološka kakvoća ovčje mišine i sira iz ovčje mišine
Naslov (engleski)	Microbiological quality of lamb sack (mišina) and cheese ripened in lamb sack
Autor	Mija Filipčić
Mentor	Jadranka Frece (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za biokemijsko inženjerstvo) (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica) Zagreb
Datum i država obrane	2011-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Biotehnologija
Sažetak	Sir iz mišine autohtoni je mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi na obiteljskim gospodarstvima Dalmatinske zagore. Mišina je ovčja ili janjeća koţa u kojoj sir zrije. Mnogi mikroorganizmi induciraju promjene u okusu, nutritivnoj kvaliteti, teksturi, aromi i sigurnosti samog proizvoda. Stoga je cilj ovog rada bio odrediti mikrobiološku kakvoću te istražiti prirodnu, autohtonu mikrobnu populaciju mišine i sira iz mišine tijekom različitih faza zrenja kako bi se utvrdilo koje skupine mikroorganizama imaju potencijal uporabe kao funkcionalne starter kulture. Analiza je provedena na uzorcima mlijeka, sirutke, gruša, ovčje mišine te kravljeg i ovčjeg sira iz mišine, a upotrijebljene su klasične mikrobiološke metode i biokemijske (API) metode. Izolirani autohtoni bakterijski izolati pripadali su bakterijskim rodovima Lactobacillus i Staphylococcus. Dobiveni rezultati upućuju na mogućnost korištenja izoliranih bakterijskih sojeva kao potencijalnih starter kultura. Sir iz mišine proizvodi se iz toplinski neobrađenog mlijeka i rezultati ukazuju da mikrobiološka kvaliteta sirovina za proizvodnju nije zadovoljavajuća. Ipak, u gotovom proizvodu (sir) više nije bilo za zdravlje potencijalno nepogodnih mikrobnih kultura.
Sažetak (engleski)	Cheese ripened in lamb sack (mišina) is indigenous dairy product traditionally produced on family farms in the Dalmatia. Lamb sack is sheep or lambs skin in which cheese ripens. Many microorganisms induce changes in taste, nutritional quality, texture, flavor and safety of the product itself. The purpose of this study was to determine the microbiological quality and explore the natural, indigenous microbial population of lamb sack and cheese from lamb sack during different stages of ripening to determine which groups of microorganisms have potential use as functional starter cultures. The analysis was performed on samples of milk, whey, curd, lamb sack, and cow’s and sheep's cheese from lamb sack. Classical microbiological methods and biochemical (API) method were used. Isolated indigenous bacterial isolates belonged to the bacterial genera Lactobacillus and Staphylococcu.. These results indicate the possibility of using isolated bacterial strains as potential starter cultures. Cheese from lamb sack is produced from raw milk and the results indicate that the microbiological quality of raw material for production is not satisfactory. However, in the final product (cheese) there was no longer any to the health potentially unfavorable microbial cultures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:410714
Studijski program	Naziv: Molekularna biotehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka molekularne biotehnologije (mag. ing. biotechn.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-06-01 09:10:16