Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama

Vinko, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:050373

Vinko, Ivana

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Vinko, I. (2010). Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

MLA 8th Edition

Vinko, Ivana. "Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

Chicago 17th Edition

Harvard

Vinko, I. (2010). 'Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

Vancouver

Vinko I. Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 07.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

IEEE

I. Vinko, "Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:050373

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama
Naslov (engleski)	Fermentative conversion of lactose in milk to lactic acid using various microbial cultures
Autor	Ivana Vinko
Mentor	Rajka Božanić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda) Zagreb
Datum i država obrane	2010-03-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Cilj ovog istraživanja bio je pratiti promjene udjela laktoze i mliječne kiseline, te pH i °SH u mlijeku prije fermentacije te u fermentiranim mliječnim proizvodima koji su čuvani u hladnjaku na 8°C jedan i 28 dana. Istraživanje je obuhvatilo 5 različitih tipova uzoraka: jogurt, jogurt sa povišenom količinom laktoze, bifido mlijeko, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko. Udjel laktoze je određivan enzimskom metodom. Rezultati su pokazali da termofilne kulture tijekom fermentacije konvertiraju znatno više laktoze u mliječnu kiselinu (oko 30%), u odnosu na mezofilne kulture (16-20%). Terapijska kultura vrste Bifidobacterium, treba dulje vrijeme prilagodbe za fermentaciju laktoze u mlijeku, pa je stoga konvertirala najmanji udio laktoze (svega 15% nakon prvog dana čuvanja, a nakon 28 dana čuvanja oko 19%). Enzimska metoda, primjenjena u ovom radu, ne daje pouzdane rezultate istraživanja udjela laktoze u proizvodima dobivenim fermentacijom mlijeka mezofilnim kulturama.
Sažetak (engleski)	The purpose of this study was to determine lactose and lactic acid content changes, quantity of pH and °SH in typified milk prior to fermentation and in dairy products on 1st and 28th day of their storage on 8°C in cold environment. In this study 5 different dairy products were observed: yogurt, extra lactose yogurt, bifido milk, sour cream and sour milk. The enzymatic method for determination of lactose has been used. The biggest change in lactose and lactic acid content, according to study results, has happened in proccess of fermentation, as expected. About 16-20% of lactose has been converted by mesophilus, while significantly bigger part (round 30%) of lactose to lactic acid has been converted by thermophilus. The smallest part of lactose conversion was done by Bifidobacterium therapy culture (just 15% after first day and 19% on 28th day of cold storage) and that is due to the greater adjustment period for Bifidobacterium in milk lactose fermentation. The enzymatic method of lactose content determination used in this study doesn't provide reliable results in milk products that were fermented with mesophilus culture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:050373
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-08-28 09:09:22