Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize

Radulović, Nataša

prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:572421

Radulović, Nataša

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Radulović, N. (2007). Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

MLA 8th Edition

Radulović, Nataša. "Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

Chicago 17th Edition

Harvard

Radulović, N. (2007). 'Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

Vancouver

Radulović N. Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 07.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

IEEE

N. Radulović, "Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:572421

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize
Naslov (engleski)	Functional properties of whey proteins after tribomechanical treatment and enzyme hydrolysis
Autor	Nataša Radulović
Mentor	Zoran Herceg (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2007-02-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	U ovom radu ispitan je utjecaj tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize sirutkinih proteina na sposobnost pjenjenja i emulgirajuća svojstva istih. 10%-tnim suspenzijama određeni su čvrstoća pjene, povećanje volumena i stabilnost pjene. Emulgirajuća svojstva ispitana su na modelnim otopinama pri različitim pH-vrijednostima (3, 5 i 7). Praškastim uzorcima određena je veličina čestica, razdioba veličine čestica i specifična površina. Rezultati ispitivanja sposobnosti stvaranja pjene pokazuju da tretirani uzorci izolata stvaraju pjenu većeg volumena i veće stabilnosti u odnosu na netretirane uzorke. Modelne otopine koje pokazuju veću stabilnost pjene pokazuju i veću čvrstoću pjene. Rezultati ispitivanja emulgirajućih svojstava pokazuju da hidrolizati sirutkinih proteina imaju veći indeks aktiviteta emulzije u usporedbi sa netretiranim i tribomehanički tretiranim izolatima pri svim pH-vrijednostima. Hidrolizati također stvaraju stabilnije emulzije u odnosu na tretirane izolate dok stupanj hidrolize iznad 20% ima negativan učinak na emulgirajuća svojstva sirutkinih proteina. Tribomehanička obrada dovodi do značajnog smanjenja veličine čestica i povećanja specifične površine. Sličan učinak ima i enzimska hidroliza, ali u znatno manjoj mjeri.
Sažetak (engleski)	In this work, the influence of tribomechanical treatment and enzyme hydrolysis of whey proteins was examined on their foamability and emulsifying properties. The foam solidity, volume increase and foam stability of 10% suspensions were determined. Emulsifying properties were examined on model suspensions at various pH-values (3, 5 and 7). Particle size as well as their distribution and specific area were determined in powdered samples. The results of examination on the ability of foam production show that treated samples of isolates create a foam with greater volume and stability as compared to untreated samples. Model solutions that show greater foam stability also show greater foam solidity. The results of examination of emulsifying properties show that whey protein hydrolysates have greater emulsion activity index than untreated and tribomechanically treated isolates at all pH-values. Hydrolysates also form emulsions that are more stable as compared to treated isolates while hydrolysis degree above 20% has a negative effect on the emulsificational properties of whey proteins. Tribomechanical treatment leads to significant decrease of particle size and increase of specific area. Enzyme hydrolysis has the similar effect but in a considerable less scale.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:572421
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-06 10:08:34