Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije

Ivančević, Boško

prikaz prve stranice dokumenta Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:251173

Ivančević, Boško

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Ivančević, B. (2007). Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

MLA 8th Edition

Ivančević, Boško. "Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

Chicago 17th Edition

Ivančević, Boško. "Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

Harvard

Ivančević, B. (2007). 'Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

Vancouver

Ivančević B. Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

IEEE

B. Ivančević, "Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:251173

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Određivanje količine glutena u namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije
Naslov (engleski)	Determination of gluten in food samples for patients with celiac disease
Autor	Boško Ivančević
Mentor	Ines Panjkota Krbavčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda) Zagreb
Datum i država obrane	2007-05-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Celijakija je kronična gastroenterološka, autoimuna bolest koju karakterizira nepodnošljivost organizma na gluten, bjelančevinu pšenice, ječma, raži i zobi, a rezultira oštećenjem sluznice tankog crijeva. Kod celijakije postoji jedan i samo jedini lijek – bezglutenska dijeta. Svrha ovog istraživanja je bila utvrditi količinu glutena u hrani deklariranoj kao bezglutenskoj. Analiziran je 51 uzorak standardnih namirnica i namirnica bez glutena, međunarodno priznatom metodom ELISA-R5 po Mendezu. Rezultati analiziranih namirnica ukazuju na količine glutena koje su unutar vrijednosti određenih zakonodavnim kategorijama. Namirnice deklarirane kao bezglutenske treba obavezno kontrolirati i kvantificirati količinu glutena kako bi oboljeli od celijakije mogli konzumirati količine glutena ovisno o pragu osjetljivosti.
Sažetak (engleski)	Celiac disease is a digestive disease that damages the small intestine and interferes with absorption of nutrients from food. People who have celiac disease cannot tolerate a protein called gluten which was found in wheat, rye, barley and possibly oats. The small amount of gluten in food damages the small intestine of these patients. The treatment of celiac disease is lifelong avoidance of dietary gluten. The aim of this work was to establish quantity of gluten in food declared as „gluten-free“. Using an ELISA-test, 51 samples were tested and results showed that these products contain gluten in amounts, depending of category, regulated by legislation. On the products declared as „gluten-free“ is necessary to declare the quantitative dana because this would afford protection to the hypersensitive group of patients.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:251173
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-06 12:46:37