prikaz prve stranice dokumenta Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. urn:nbn:hr:159:677789
Pavlić, Monika
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Pavlić, M. (2006). Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

Pavlić, Monika. "Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

Pavlić, Monika. "Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

Pavlić, M. (2006). 'Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

Pavlić M. Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2006 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

M. Pavlić, "Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2006. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:677789
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima trnine te u nektarima i sirupima trnine (Prunus spinosa L.)
Naslov (engleski)Phenolic compounds and antioxidant activity in blackthorn fruits (Prunus spinosa L.) and in their nectars and syrup
AutorMonika Pavlić
MentorVerica Dragović-Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2006-11-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U plodu trnine (Prunus spinosa L.) dva različita stupnja zrelosti, nektarima i sirupu trnine analizirani su fizikalno-kemijski sastav (ukupna i topljiva suha tvar, pH, ukupna kiselost, šećeri), fenolni spojevi (ukupni i pojedinačni), antioksidativna aktivnost i senzorske karakteristike. Ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi određeni su primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok su pojedinačni fenolni spojevi (flavan-3-oli, flavonoli, procijanidini i hidroksicimetne kiseline) određeni primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti uz UV- Photo Dioda Array detekciju (HPLC-UV/PDA). Antioksidativna aktivnost plodova i proizvoda mjerena je spektrofotometrijski primjenom 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikala (DPPH) i 2,2`,-azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska kiselina) radikal kationa (ABTS). Najveća količina ukupnih i pojedinačnih fenolnih spojeva određena je u plodu trnine ubrane poslije prvog mraza, u listopadu. Njihova količina tijekom prerade u nektare i sirup bitno se smanjila. Plodovi trnine ubrani u studenom također su sadržavali manje količine fenolnih spojeva. U istraživanim uzorcima najzastupljeniji fenolni spojevi bili su: neoklorogenska kiselina, (-)-epikatehin i kvercetin-3-rutinozid. U svim uzorcima određena je visoka antioksidativna aktivnost, a naročito u plodovima trnine ubranim u listopadu. Rezultati dobiveni u ovom radu pokazuju da plodovi trnine i proizvodi dobiveni iz nje mogu biti važan izvor biološki aktivnih spojeva s izrazitom antioksidativnom aktivnošću.
Sažetak (engleski)
Blackthorn (Prunus spinosa L) fruits harvested at two stages of maturity, their nectars and syrup, were assayed for physico-chemical composition (total and soluble dry matter, pH, total acidity and sugars), phenolics (total and single), antioxidant activity and sensory characteristic. Total phenols, flavonoids and non-flavonoids were determined using spectrophotometric methods, whereas single phenols (flavan-3-ols, flavonols, procyanidins and hydroxycinamic acid) were determined using HPLC with UV-VIS Dioda Array detection. Antioxidant activity was evaluated by spectrophotometric methods against stable 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical and 2,2`,-azino-di(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid) radical cation (ABTS). The highest amount of total and single phenolic compounds was determined in blackthorn fruits harvested after 1st frost, in October. Their amounts significantly decreased during processing into nectars and syrup. Blackthorn fruits harvested in November also contained remarkable lower amounts of phenolic compounds. The most abundant phenolics in investigated samples were: neochlorogenic acid, (-)-epicatechin and quercetin-3-rutinoside. In all investigated samples an evident antioxidant activity was observed, especially in blackthorn fruits harvested in October. The results obtained in this study suggested that blackthorn fruits and their products may be important source of biologically active compounds with pronounced antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:677789
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-08 07:35:29

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij