Miješani kukuruzni kruh mora sadržavati više od 20% kukuruznog brašna. Kukuruzno brašno je siromašno esencijalnim amino kiselinama kao što su lizin, treonin i triptofan, a radi zadovoljavanja dnevnih potreba za tim amino kiselinama poželjno je takav kruh obogatiti deficitarnim aminokiselinama. Za obogačivanje miješanog kukuruznog kruha koristi se sojino brašno koje je bogato upravo tim amino kiselinama. Svrha ovog rada je utvrđivanje omjera pojedinih sastojaka kako bi se postigao željeni udio proteina, a da pri tom reološka svojstva tijesta, te struktura i volumen pečenog kruha budu zadovoljavajuća. Prilikom izrade eksperimentalnog rada korišteni su različiti omjeri kukuruznog i sojinog brašna koji su ekstrudirani te u omjeru 40:60 pomiješani sa pšeničnim brašnom. Od pripremljenih mješavina proizvedeni su miješani kukuruzni kruhovi i utvrđena su senzorska svojstva gotovih proizvoda i grafički su prikazana njihova organoleptička svojstva. U svim kruhovima proizvedenim sa smjesama sojinog i kukuruznog ekstrudata utvrđena je povećana količina proteina i svi se mogu staviti na tržište pod nazivom kruh s dodanim bjelančevinama. Kruhovi I i II mogu se označiti prehrambenom tvrdnjom „Izvor proteina“, dok se kruh III može označiti prehrambenom tvrdnjom „Visok sadržaj proteina“. Najbolja senzorska svojstva imao je kruh proizveden iz smjese I.