Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip

Marić, Ivan

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:163363

Marić, Ivan

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Marić, I. (2015). Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

MLA 8th Edition

Marić, Ivan. "Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

Chicago 17th Edition

Harvard

Marić, I. (2015). 'Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

Vancouver

Marić I. Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

IEEE

I. Marić, "Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:163363

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip
Naslov (engleski)	Influence of winemaking treatments and antioxidant addition on the aroma of Posip variety
Autor	Ivan Marić
Mentor	Karin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina) Zagreb
Datum i država obrane	2015-07-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Aromu vina čini više stotina kemijskih spojeva. Najznačajniji spojevi arome se sintetiziraju za vrijeme alkoholne fermentacije metabolizmom kvasaca. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g/L, a senzorski prag osjetljivosti je u rasponu od 10-4 do 10-12 g/L. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj predfermentativne maceracije, soja kvasaca te dodatka antioksidansa pri punjenju vina u boce na aromu vina Pošip. Uzorci vina su analizirani nakon 12 mjeseci odležavanja u bocama. Spojevi primarne i sekundarne arome su analizirani metodom SPME – GC/MS, dok su hlapivi tioli analizirani GC/MS tehnikom uz prethodnu selektivnu ekstrakciju tiola primjenom jakog anionskog izmjenjivača. Dobiveni rezultati pokazali su da vina proizvedena spontanom alkoholnom fermentacijom pokazuju veće koncentracije spojeva fermentacijske arome od uzoraka vina dobivenih alkoholnom fermentacijom komercijalnim kvascima. S obzirom na dodatak antioksidansa pri punjenju vina u boce, najveći utjecaj ima sumporov dioksid te kombinacija sumporovog dioksida i glutationa, odnosno u tim vinima je postignut najznačajniji antioksidativni efekt.
Sažetak (engleski)	The aroma of wine is influenced by hundreds of different compounds. The most important aroma compounds are formed during alcohol fermentation through yeasts metabolism. Wines generally contain about 0.8– 1.2 g/L aromatic compounds, and it's sensory perception threshold is ranged from 10-4 to 10-12 g/L. The aim of this study was to determine the impact of prefermentative maceration, yeast strain and the addition of antioxidants during the wine bottling on the aroma of Pošip wine. Samples of wine were analyzed after 12 months of aging in bottles. Aroma compounds were analyzed by SPME - GC/MS, while the volatile thiols were analyzed by GC/MS technique with prior selective extraction of the thiols using the strong anion exchange column. The results showed that the wines produced with spontaneous alcoholic fermentation showed higher concentrations of compounds in comparison with wine samples obtained by the alcoholic fermentation with commercial yeasts. Due to the addition of antioxidants during the bottling of wine, the highest impact had the addition of sulfur dioxide and combination of sulfur dioxide and glutathione, where the most significant antioxidant effect was achieved.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:163363
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-03 08:18:07