Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda

Sučić, Mia

prikaz prve stranice dokumenta Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:981687

Sučić, Mia

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Sučić, M. (2017). Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

MLA 8th Edition

Sučić, Mia. "Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

Chicago 17th Edition

Harvard

Sučić, M. (2017). 'Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

Vancouver

Sučić M. Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

IEEE

M. Sučić, "Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:981687

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Senzorska svojstva odabranih uniflornih vrsta meda
Naslov (engleski)	Sensory attributes of the selected unifloral honeys
Autor	Mia Sučić
Mentor	Ivana Flanjak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za ispitivanje hrane i prehrane) (Katedra za kakvoću hrane) Osijek
Datum i država obrane	2017-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Senzorska analiza je znanstvena disciplina koja bavi se procjenom proizvoda na temelju reakcija na one značajke hrane koje se opažaju osjetima vida, mirisa, okusa, dodira i sluha. Metode/testovi koje se koriste u senzorskoj analizi proizvoda mogu se podijeliti u tri skupine: opisne metode, razlikovne metode te metode sklonosti. Senzorska procjena bitna je u određivanju kakvode proizvoda, kako prehrambenih, tako i proizvoda drugih industrija (farmaceutske, kozmetičke, tekstilne). Senzorska analiza meda, u kombinaciji sa melisopalinološkom analizom i fizikalno-kemijskim parametrima, koristi se u određivanju botaničkog podrijetla meda, s ciljem potvrde sukladnosti sa deklariranom vrstom, i/ili utvrđivanjem defekata poput fermentacije, prisutnosti stranih mirisa i okusa te nečistoda. Najvažnija senzorska svojstva meda su boja, miris i okus, a pri ocjenjivanju kvalitete meda u obzir se još uzimaju kristalizacija, bistrina te čistoda.
Sažetak (engleski)	Sensory analysis is a scientific discipline used for product evaluation based on the reactions on food attributes perceptibled by the human sensces (sight, smell, taste, touch and hearing). Methods/test used in sensory analysis are classified into three groups: descriptive tests, discrimination tests and preference tests. Sensory analysis is important in food products quality evaluation but also in other industries (medical, cosmetic, textile). Sensory analysis, together with melisopalynoligical analysis and physicochemical parameters, is used for honey botanical origin determination with the aim of confirmation of declared botanical origin and/or evaluation of sensory defects like fermentation, off-odours and flavours and impurities. Sensory attributes of honey that are usually evaluated are colour, odour and taste, while during the honey quality evaluation crystallisation, clarity and purity are considered as well.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:981687
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2018-01-12 15:50:23