Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)

Janjatović, Gorana

prikaz prve stranice dokumenta Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:178127

Janjatović, Gorana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Janjatović, G. (2018). Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta) (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

MLA 8th Edition

Janjatović, Gorana. "Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Chicago 17th Edition

Harvard

Janjatović, G. (2018). 'Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Vancouver

Janjatović G. Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta) [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

IEEE

G. Janjatović, "Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)
Naslov (engleski)	Spices used in production of ham (prosciutto)
Autor	Gorana Janjatović
Mentor	Krešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka) Osijek
Datum i država obrane	2018-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Pršut je jedan od najcjenjenijih i najkvalitetnijih tradicionalnih proizvoda Republike Hrvatske. Povoljna klima i stoljetna tradicija omogućile su popularnost pršuta ne samo u Hrvatskoj već i u Europi. U Republici Hrvatskoj se proizvodnja pršuta veže za priobalno područje posebice Dalmaciju i Istru. Tradicionalno se proizvod Dalmatinski, Drniški, Istarski pršut i Krčki, čija je kvaliteta već stoljećima neupitna. U proizvodnji pršuta kao začini koriste se češnjak, crvena paprika, papar, lovorov list, ružmarin i dr. Za razliku od trajnih (fermentiranih) kobasica konzervirajuće djelovanje začina, posebice antioksidativno, ograničeno je na površinski sloj otvorenog dijela pršuta s kojeg je skinuta koža i u koji se utrljava suha salamura. Začini se primarno koriste u proizvodnji pršuta radi poboljšanja senzorskih svojstava (arome i boje proizvoda), što znači da svaki od njih ima drugačiju i kompleksniju kemijsku strukturu, drugačiji način proizvodnje i uzgoja kao i oblik u kojem se koristi (suhi, mljeveni ili kao eterična ulja).
Sažetak (engleski)	Prosciutto (smoked ham, dried ham) is one of the most appreciated and high-quality traditional products in the Republic of Croatia. Favourable climate and centuries-old tradition enabled the popularity of prosciutto, not just in Croatia, but in Europe as well. Prosciutto production in Croatia is mainly connected to the coastal area, especially Dalmatia and Istria. Prosciutto from Dalmatia, Drnis and Istria is traditional product which quality is undeniable for centuries. Spices are garlic, red pepper, pepper, bay leaf, rosemary and others. Unlike the dry (fermented) sausages, conservative action of spices, especially antioxidant, is limited to the surface layer of the open part of prosciutto from which the skin is removed and dry brine is rubbed in. The main reason for using spices in production of prosciutto is to improve sensor features (flavor and color), which means that all of them have different and more complex chemical structure, different way of production and cultivation, as well as the shape in which is being used (dry, minced or as essential oils).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:178127
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2018-10-19 10:55:49