UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE

Pazman, Ante

prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE

Preuzmi
PDF 1007.48 KB

završni rad

UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE

Požega: Veleučilište u Požegi, 2016. urn:nbn:hr:112:330368

Pazman, Ante

Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Pazman, A. (2016). UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

MLA 8th Edition

Pazman, Ante. "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Chicago 17th Edition

Pazman, Ante. "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Harvard

Pazman, A. (2016). 'UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 18.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Vancouver

Pazman A. UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2016 [pristupljeno 18.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

IEEE

A. Pazman, "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE
Naslov (engleski)	THE INFLUENCE OF INGREDIENTS ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MAYONNASISE
Autor	Ante Pazman
Mentor	Tihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstva	Stanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Ana Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Veleučilište u Požegi Požega
Datum i država obrane	2016-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Reološka svojstva imaju velik značaj kada se radi o postizanju određenih svojstava hrane kao i o vođenju procesa pri proizvodnje hrane. Zadatak ovog završnog rada bio je ispitivanje reoloških svojstava salatne majoneze pod utjecajem različitih vrsta šećera (saharoza, maltodekstrin, glukoza), vrste žumanjaka (svježi žumanjak, cijelo jaje u prahu) i mliječne komponente (proteini sirutke, punomasno mlijeko u prahu, kazein, proteini soje). Homogenizacija majoneze provedena je kod 10 000 o/min, pri sobnoj temperaturi tijekom 3 minute. Reološka svojstva su mjerena na rotacijskom viskozimetru neposredno nakon proizvodnje pri sobnoj temperaturi. Pomoću dobivenih podataka izračunati su reološki parametri. Iz toga se može zaključiti da pojedini sastojci utječu na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom kivija. Veća prividna viskoznost i konzistencija salatne majoneze postignuta je primjenom saharoze i proteina sirutke.
Sažetak (engleski)	Rheological properties have a great importance when it comes to achieving certain properties of food as well as the management of processes in food production. The task of this final work was to investigate the rheological properties of mayonnaise under the influence of different types of sugar (sucrose, maltodextrin, glucose), the type of egg yolks (fresh egg yolk, whole egg powder) and milk components (whey proteins, whole milk powder, case in soy protein ). Homogenization was carried out in mayonnaise 10 000 r / min, room temperature for 3 minutes. Rheological properties were measured in a rotary viscometer immediately after production at room temperature. Using the data obtained it is calculated the shear stress upward and downward. From this it can be concluded that certain ingredients affect the rheological properties of mayonnaise. Also, as the increased deflection of the ascending scale so is the increased shear ascending and vice versa.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:112:330368
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: stručni Stupanj studija: stručni Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Veleučilišta u Požegi
Datum i vrijeme pohrane	2016-10-19 11:46:35