Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade

Rako, Antonija

prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:758384

Rako, Antonija

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Rako, A. (2012). Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

MLA 8th Edition

Rako, Antonija. "Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

Chicago 17th Edition

Harvard

Rako, A. (2012). 'Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

Vancouver

Rako A. Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

IEEE

A. Rako, "Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:758384

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade
Naslov (engleski)	Antioxidant capacity of cranberry and blueberry nectar after ultrasound treatment
Autor	Antonija Rako
Mentor	Anet Režek Jambrak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2012-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visoke snage, određene amplitude i vremena tretiranja, na antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice. Također je određivan i utjecaj ultrazvuka na boju, ukupne fenole te stupanj neenzimskog posmeđivanja voćnih nektara brusnice i borovnice prije i nakon tretmana ultrazvukom. Uzorci su tretirani ultrazvukom visoke snage pri 100%, 75% i 50% amplitude i vremenima obrade 3, 6, i 9 minuta. Za planiranje i optimiranje parametara tretiranja korišten je potpuni faktorijalni dizajn te metoda odzivne površine (RSM). Antioksidativni kapacitet je određen pomoću DPPH i ABTS metode čijom usporedbom se vidi pozitivna korelacija u vrijednostima antioksidativnog kapaciteta. Kod ABTS metode uočeno je da vrijeme tretiranja ima statistički značajan utjecaj na antioksidativni kapacitet voćnog nektra borovnice. Boja voćnog nektra brusnice je bila najtamnija i sa najvećim udjelom crvene te najmanjim udjelom žute boje kod netretiranog uzorka, dok kod borovnice slična svojstva ima uzorak tretiran ultrazvukom amplitude 100% kroz 6 minuta. Stupanj neenzimskog posmeđivanja je određivan spektrofotometrijski te je najizraženiji kod uzoraka tretiranih 9 minuta pri 100% amplitude, a pri sličnim uvjetima dolazi i do porasta koncentracije ukupnih fenola.
Sažetak (engleski)	The object of this paper is to determine the effect of power ultrasound, its amplitude and treatment time on blueberry and cranberry nectar antioxidant capacity and also its effect on color, total phenolic compounds and degree of nonenzymatic browning. Samples were treated with power ultrasound at 100%, 75% and 50% amplitude during treatment time of 3, 6 and 9 minutes. For planning and optimizing treatment parameters full factorial design and response surface method was used. Antioxidant capacity was determined by DPPH and ABTS methods. Their comparison shows a positive correlation between the values of antioxidant capacity. For ABTS method it was observed that treatment time has statistically significant impact on blueberry nectar antioxidant capacity. The untreated sample of cranberry nectar has the darkest color and the highest level of red and the lowest level of yellow while in blueberry nectar similar features has the sample treated with ultrasound at 100% amplitude for 6 minutes. The degree of nonenzymatic browning was determined spectrophotometric and it was highest for samples treated with ultrasound at 100 % amplitude for 9 minutes, and in these similar conditions also total phenolic compounds concentration increases.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:758384
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-08 10:14:43