Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)

Ćerić, Jasna

prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:824274

Ćerić, Jasna

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Ćerić, J. (2011). Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

MLA 8th Edition

Ćerić, Jasna. "Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

Chicago 17th Edition

Harvard

Ćerić, J. (2011). 'Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

Vancouver

Ćerić J. Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

IEEE

J. Ćerić, "Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:824274

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Određivanje fenolnih spojeva i antioksidativnog kapaciteta u zamrznutim plodovima voća ledo i euro alfa distributera(višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz)
Naslov (engleski)	Determination of phenolic compounds and antioxidant capacity in frozen fruits of sour cherry, strawberry, cranberry, blackberry and red currant
Autor	Jasna Ćerić
Mentor	Verica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća) Zagreb
Datum i država obrane	2011-02-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Istraživanje je provedeno na zamrznutim plodovima pet vrsta voća (višnja, jagoda, brusnica, kupina, crveni ribiz) od dva distributera s hrvatskog tržišta. Određivani su biološki aktivni spojevi, ukupni fenoli, flavonoidi i antocijani te antioksidativni kapacitet spektrofotometrijskim metodoma. Za određivanje antioksidativnog kapaciteta korištena je FRAP metoda. Dobiveni rezultati pokazuju da je svih pet vrsta voća dobar izvor flavonoida, antocijana te naročito ukupnih fenola. Voće koje se posebno ističe visokom koncentracijom ukupnih fenola i flavonoida je brusnica Distributera1, dok se posebno visoke koncentracije antocijana ističu u plodovima višnje Distributera2. Najviši antioksidativni kapacitet određen je u plodovima kupine Distributera1. Dobiveni rezultati pokazuju da postoji povezanost fenolnih spojeva s antioksidativnim kapacitetom, međutim pojedinačne skupine fenolnih spojeva kao npr. flavonoidi ili antocijani manje doprinose antioksidativnom kapacitetu nego ukupni fenoli. Na temelju koeficijenata korelacije može se zaključiti da postoji sinergistički utjecaj fenolnih spojeva na antioksidativni kapacitet.
Sažetak (engleski)	Five different fruit species from two Croatian distributors (sour cherry, strawberry, cranberry, blackberry, red currant) were investigated and biologically active compounds, total phenolic compounds, flavonoides, anthocyanins, as well as antioxidatic capacity, were determined by spectrophotometric methods. FRAP method was used for determination of antioxidant capacity. Obtained results are showing that all five investigated fruits are a good source of flavonoids, anthocyanins and especially a good source of total phenolic compounds. Fruit with considerably highest concentrations of total phenols and flavonoids is cranberry Distributor 1, while the highest concentrations of anthocyanins was deterimined in sour cherry Distributor 2. The highest antioxidant capacity is determined in blackberry Distributor 1. Obtained results are showing that there is a correlation between the phenolic comounds and the antioxidant capacity. Flavonoids and anthocyanins alone contribute less to antioxidant capacity then total phenolic compounds. Based on the values of correlation coefficients we can coclude that there is a sinergistic effect of phenolic compounds on antioxidant capacity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:824274
Studijski program	Naziv: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-30 11:17:40