Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva

Lončar, Zdenko

prikaz prve stranice dokumenta Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:089096

Lončar, Zdenko

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Lončar, Z. (2011). Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

MLA 8th Edition

Lončar, Zdenko. "Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

Chicago 17th Edition

Harvard

Lončar, Z. (2011). 'Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 01.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

Vancouver

Lončar Z. Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 01.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

IEEE

Z. Lončar, "Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:089096

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Prirodna mikrobna populacija tradicionalnih mesnih proizvoda i njihova antimikrobna svojstva
Naslov (engleski)	Natural microbial population of traditional fermented meat products and their antimicrobial properties
Autor	Zdenko Lončar
Mentor	Jadranka Frece (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za biokemijsko inženjerstvo) (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica) Zagreb
Datum i država obrane	2011-07-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Cilj ovog rada bio je izolirati autohtonu mikrobnu populaciju iz tradicionalnih fermentiranih mesnih proizvoda (slavonskog kulena, slavonske kobasice i konjske kobasice). Autohtona mikrobna populacija izvor je sojeva za razvoj starter kultura koji će između ostalog utjecati na aromu i teksturu određenog tradicionalnog mesnog proizvoda. Dominantna mikrobna populacija sastojala se od bakterija mliječne kiseline (BMK) i to Lactobacillus plantarum u tri uzorka, Leuconostoc mesenteriodes u jednom uzorku, Lactococcus lactis ssp. lactis u jednom uzorku te koagulaza-negativnih stafilokoka (KNS) i to Staphylococcus warneri u jednom uzorku tradicionalnih fermentiranih mesnih proizvoda. Svi prirodni izolati pokazali su znatno antimikrobno djelovanje prema patogenim test mikroorganizmima kroz proizvodnju visokih koncentracija mliječne kiseline te pokazali jedno od važnih svojstava potencijalnih starter kultura.
Sažetak (engleski)	The aim of this study was to isolate the indigenous microbial population of traditional fermented meat products („kulen“, slavonian sausage and horse sausage). The indigenous microbial population is a source of strain for the development of starter cultures that will, among other things, affect the flavor and texture of a traditional meat products. Dominant microbial populations consisted of lactic acid bacteria (LAB) namely Lactobacillus plantarum in three samples, Leuconostoc mesenteriodes in one sample, Lactococcus lactis ssp. lactis in one sample, and coagulase-negative staphylococci (CNS) and Staphylococcus warneri in one sample of traditional fermented meat products. All natural isolates showed a significant antimicrobial activity against pathogenic microorganisms through the production test of high concentrations of lactic acid, and showed one of the important properties of potential starter cultures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:089096
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo Smjer: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-05-31 10:04:16