Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja

Kovač, Maja

prikaz prve stranice dokumenta Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:124226

Kovač, Maja

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Kovač, M. (2007). Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

MLA 8th Edition

Kovač, Maja. "Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Chicago 17th Edition

Harvard

Kovač, M. (2007). 'Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Vancouver

Kovač M. Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

IEEE

M. Kovač, "Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja
Naslov (engleski)	The phenolic composition and antioxidative capacity of white and green tea prepared at different extraction conditions
Autor	Maja Kovač
Mentor	Draženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda) Zagreb
Datum i država obrane	2007-12-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	U ovom radu ispitana je učinkovitost različitih otapala (voda, smjesa vode i limuna, 10%-tni, 40%-tni i 70%-tni etanol) na ekstrakciju ukupnih polifenola i flavonoida iz listova bijelog i zelenog čaja ("rinfuzni" oblik i filter vrećica) nakon različitog trajanja ekstrakcije (5, 15 i 30 minuta) te antioksidacijski kapacitet dobivenih ekstrakata. Zeleni čaj je bogatiji izvor fenolnih spojeva u usporedbi s bijelim čajem, premda učinkovitost ekstrakcije tih spojeva uvelike ovisi o duljini trajanja ekstrakcije i korištenom otapalu. Na ekstrakciju katehina iz zelenog čaja značajno utječe oblik čaja (filter vrećica ili "rinfuza"), dok se taj učinak nije pokazao statistički značajnim kod bijelog čaja. Ekstrakcija fenola vodom iz listova bijelog čaja može se ubrzati dodatkom limunovog soka. Meñu ispitivanim otapalima, 40%-tni etanol je najučinkovitije otapalo tijekom produljene ekstrakcije (30 min) katehina, posebice epigalokatehin galata.
Sažetak (engleski)	In this study efficiency of different solvents (water, mixture of water and lemon juice, 10, 40 and 70% ethanol) in extraction of total polyphenols and flavonoids from leaves of white and green tea (bagged and loose form) after different extraction time (5, 15, 30 min) and antioxidative capacity of obtained extracts were investigated. Green tea is richer source of phenolic compounds compared to white tea, but extraction efficiency of these compounds strongly depend on time of extraction and solvents used. The extraction efficiency of catechins from green tea was significantly affected by form (bagged or loose) of tea used, whereas this effect was not shown to be statistically significant for white tea. The extraction of phenolic compounds from white tea leaves by water could be accelerated by adding of lemon juice. 40% ethanol is the most effective among solvents tested in prolonged extraction (30 min) of catechins, especially in extraction of epigallocatechin gallate (EGCG). The antioxidative capacity of the investigated tea extracts correlates with their phenolic content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:124226
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo Smjer: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-05 11:40:46