prikaz prve stranice dokumenta Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:307498
Jurić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Jurić, I. (2017). Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

Jurić, Ivana. "Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

Jurić, Ivana. "Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

Jurić, I. (2017). 'Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

Jurić I. Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

I. Jurić, "Higijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:307498
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovHigijenska ispravnost mlijeka i mliječnih proizvoda u RH
Naslov (engleski)Hygienic quality of milk and dairy products in Croatia
AutorIvana Jurić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U laboratorijskoj praksi određuju se fizikalna, kemijska i higijenska (somatske stanice i mikroorganizmi) svojstva mlijeka. Od fizikalnih svojstava određuju se gustoća, točka ledišta, pH vrijednost mlijeka. Od kemijskih svojstava najčešće se određuje količina bjelančevina, mliječnog šećera i mliječne masti, a potom izračuna količina bezmasne suhe tvari. Od higijenskih svojstava određuje se ukupan broj mikroorganizama (bakterija) u mlijeku. Sanitacija u sklopu HACCP sustava ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. HACCP sustav je preventivni način kontrole kojim se osigurava proizvodnja sigurnog prehrambenog proizvoda. Baziran je na predviđanju opasnosti koje se mogu javiti tijekom cjelokupne proizvodnje, od prijema sirovine do distribucije gotovog proizvoda i poduzimanja mjera kojima se osigurava sprječavanje pojave opasnosti ili njeno smanjenje na prihvatljivu mjeru. Zdravstvena (higijenska) ispravnost mlijeka kontrolira se određivanjem broja i vrste mikroorganizama u mlijeku. Takve analize su jako važne za zdravlje potrošača, ali i za utvrđivanje tehnološke ispravnosti mlijeka.
Sažetak (engleski)
In laboratory practice physical, chemical and hygienic properties of milk are determined (somatic cells and microorganism). From physical properties , density, freezing point and pH of the milk. The amount of protein, lactose and milk fat are determined from chemical properties, and then it all calculates the amount of non-fat dry matter. From hygienic properties the total number of microorganisms (bacteria) in milk are determined. Sanitation, as element of of HACCP, is extremely important in dairy industry. HACCP system is preventive control measure which insures production of safe product. It is based on prediction of hazards which can occur during production, from input of raw materials to distribution of final product, and conduction of measures for prevention of of hazard or its reduction to acceptable level. Hygiene correctness of milk is controlled by determination of number and sort of microorganisms in milk. These kinds of analysis are very important for the health of customers, but also for determination of technological milk safety.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:307498
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaEngleski naslov rada u zapisu razlikuje se od naslova u PDF dokumentu zbog naknadne lekture.
RepozitorijPTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane2018-01-12 15:07:10

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij