Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda

Atlaban, Nikolina

prikaz prve stranice dokumenta Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:203068

Atlaban, Nikolina

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Atlaban, N. (2012). Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

MLA 8th Edition

Atlaban, Nikolina. "Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Chicago 17th Edition

Harvard

Atlaban, N. (2012). 'Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Vancouver

Atlaban N. Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

IEEE

N. Atlaban, "Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:203068

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Mikrobna populacija i antibakterijski učinak meda
Naslov (engleski)	Microbial quality and antibacterial effect of honey
Autor	Nikolina Atlaban
Mentor	Hrvoje Pavlović (mentor)
Član povjerenstva	Ljiljana Primorac
Član povjerenstva	Hrvoje Pavlović
Član povjerenstva	Lidija Lenart
Član povjerenstva	Nela Nedić Tiban
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za ispitivanje hrane i prehrane) (Katedra za biologiju i mikrobiologiju) Osijek
Datum i država obrane	2012-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Mikrobiologija hrane
Sažetak	Med pripada skupini visoko vrijednih namirnica koje su poznate od davnina. U najvećoj mjeri je sastavljen od ugljikohidrata (od kojih je fruktoze i glukoze od 85 – 95 %) i ostalih spojeva poput organskih kiselina, aminokiselina, proteina, minerala, vitamina i lipida. Kvaliteta med procjenjuje se na osnovi senzorskih, kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških svojstava. Svrha ovog rada je ispitati mikrobiološka svojstva 72 uzorka meda i odrediti prisutnost aerobnih mezofilnih i sporogenih bakterija, plijesni i kvasaca, sulfitoreducirajućih klostridija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i bakterije vrste Staphylococcus aureus. Svi uzorci meda zadovoljili su mikrobiološke uvjete kvalitete, dok prisutnost patogenih bakterija nije detektirana. Ispitan je i inhibitorni potencijal uzoraka meda u sljedećim koncentracijama (0,1 %, 5 %, 10 %, 25 %, 50 % i 75 %). Najsnažnija inhibicija prema odabranim bakterijama primijećena je pri koncentraciji meda od 75 %. Med medljikovac i med kestena su pokazali najsnažniji inhibitorni učinak, a med lipe najslabiji. Unutar iste vrste meda utvrđena su značajna odstupanja u inhibitornom potencijalu. Najosjetljivija bakterija na inhibitorni učinak meda je Staphylococcus aureus, dok je najotpornija vrsta Enterococcus faecalis.
Sažetak (engleski)	Honey is one of highly nutritive value food known from ancient times. It is mainly composed of carbohydrates (of which fructose and glucose for nearly 85 – 95 %) and other minor substances, such as organic acids, amino acids, proteins, minerals vitamins and lipids. The quality of honey is mainly determined by its sensorial, chemical, physical and microbiological properties. The main purpose of this research was to evaluate microbiological properties of 72 honey samples and to evaluate number and/or presence of aerobic mesophilic and sporogenic bacteria, moulds and yeasts, sulphite-reducing clostridia, family of Enterobacteriaceae and specie of Staphylococcus aureus. Microbiological quality of all samples was considered good and all samples showed to be negative in respect to safety parameters. Inhibitory potential of selected honey samples was also investigated. Of tested honey concentrations (0,1 %, 5 %, 10 %, 25 %, 50 % i 75 %), final concentration of 75 % was the most potent. Honeydew and chestnut honey exhibited the most potent inhibitory effect to tested bacterial species, while the lowest inhibition exhibited lime (linden) honey. Among the same honey specie, considerable different inhibitory activity can be detected. The most sensitive bacterial specie was Staphylococcus aureus while the most resistant one was Enterococcus faecalis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:203068
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-20 13:15:03