Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja

Gajšek, Maja

diplomski rad

Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:208400

Gajšek, Maja

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Gajšek, M. (2016). Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

MLA 8th Edition

Gajšek, Maja. "Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

Chicago 17th Edition

Harvard

Gajšek, M. (2016). 'Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

Vancouver

Gajšek M. Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

IEEE

M. Gajšek, "Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:208400

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj parametara hladnog prešanja bučine koštice (golice) na iskorištenje bučinog ulja
Naslov (engleski)	The influence of process parameters on the yield and quality of cold-pressed pumpkin seed oil
Autor	Maja Gajšek
Mentor	Tihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstva	Vedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Stela Jokić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za prehrambeno inženjerstvo) Osijek
Datum i država obrane	2016-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	U ovom diplomskom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja bučine koštice (golice) na efikasnost proizvodnje hladno prešanog bučinog ulja te na njegovu kvalitetu. Prešanje bučine koštice provedeno je na laboratorijskoj pužnoj preši za proizvodnju hladno prešanih biljnih ulja. Prešanjem koštice došli smo do tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Tijekom samog procesa prešanja mjenjali su se procesni parametri: temperatura glave preše, brzina pužnice i nastavak za izlaz pogače. Nakon završetka procesa prešanja provedeno je prirodno taloženje dobivenog sirovog ulja te centrifugiranje. Primjenjujući standardne metode određeni su parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća, udio vlage i hlapljivih tvari. Za određivanje efikasnosti proizvodnje ulja provedeno je ispitivanje udjela ulja u koštici i pogači metodom po Soxhlet-u. Rezultati pokazuju da je primjenom veće temperature glave preše tijekom prešanja bilo skorištenje ulja veće. Upotrebom nastavka manjeg promjera za izlaz pogače dolazi do porasta tlaka u preši, a samim time i do većeg iskorištenja sirovog ulja.
Sažetak (engleski)	The goal of this diploma work was exploring the influence of the process parameters in cold-pressing of the pumpkin seeds, on the efficiency of the production of the pumpkin seed oil and it's quality. Cold-pressing of the pumpkin seed was done on a laboratory press used for the production of the cold-pressed vegetable oils. In the process of cold-pressing we've gained three products: unpurified crude oil, oil sludge and cake of. During the pressing process, the parameters were changed: the temperature of head press, the frequency, and output cake thickness. After the pressing, the produced raw oil was left to naturally settle and was afterwards centrifugated. Applying the standard procedures, the parameters of the oil quality were defined: peroxide number, free fatty acids, proportion of insoluble impurities, quantity of moisture and evaporable substances. To determine the efficiency of production we conducted behind oil expeller method of Soxhlet. Applying higher temperatures head presses for molding a greater yield of oil. Using the extension of a smaller diameter for the cake comes out to increase the pressure in the press, and thus a higher yield of the crude oil. Frequency during compression affects the yield of oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:208400
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2016-10-11 10:55:07