Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom

Gložinić, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:074111

Gložinić, Ivana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Gložinić, I. (2011). Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

MLA 8th Edition

Gložinić, Ivana. "Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

Chicago 17th Edition

Harvard

Gložinić, I. (2011). 'Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

Vancouver

Gložinić I. Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 16.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

IEEE

I. Gložinić, "Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:074111

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom
Naslov (engleski)	Oxidation stability of a mixture of vegetable oils determined by Oven test
Autor	Ivana Gložinić
Mentor	Tihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstva	Andrija Pozderović
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac
Član povjerenstva	Vedran Slačanac
Član povjerenstva	Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) Osijek
Datum i država obrane	2011-02-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivana je oksidacijska stabilnost različitih vrsta biljnih ulja i njihovih smjesa, te utjecaj sintetskog antioksidansa oktil galata (udjela 0,01 %) i prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (Oxy'Less.CS udjela O,3%) na promjenu oksidacijske stabilnosti ulja. Korištene su slijedaće vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje, sojino ulje, repicino ulje, rižino ulje, kikirikijevo ulje i ulje marelice. Ispitivanje oksidacijske stabilnosti biljnih ulja, njihovih smjesa, te utjecaja antioksidanasa provedeno je upotrebom Oven testa. Ulje marelice i rižino ulje nakon provedbe 4 dana Oven testa pokazuju bolju stabilnost prema oksidacijskom kvarenju. Dodatkom ispitivanih biljnih ulja u suncokretovo ulje, kao i u sojino ulje povećava se oksidacijska stabilnost smjese ulja. Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem određivanim tijekom 4 dana testa. Efikasnija zaštita ispitivanih biljnih ulja od oksidacijskog kvarenja postignuta je dodatkom prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina u odnosu na dodatak oktil galata. Izuzetak je hladno prešano ulje marelice gdje je bolja zaštita dobivena primjenom oktil galata.
Sažetak (engleski)	Oxidation of lipids is one of the major problems during production, processing and application of edible vegetable oils, it causes an important change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this paper is researched the oxidation stability of various types of vegetable oils and theirs mixtures, and the influence of synthetic antioxidant octyl galatte (0,01%) and natural antioxidant rosemary extract (Oxy'Less.CS share of 0,3%) on the change of oxidation stability. There are used the following types of vegetable oils: sunflower oil, soy oil, rapeseed oil, rice oil, peanut oil and apricot oil. Oxidation stability of vegetable oils, theirs mixtures and the influence of antioxidants on oils is determined by Oven test. Apricot oil and rice oil after application of test for 4 days are showing better stability towards oxidation deterioration. Oxidation stability of mixtures of oils is increasing by adding analysed vegetable oils in sunflower oil, as in soy oil too. The result of oil oxidation is expresed in peroxide value determinated during 4 days of test. Preferable conservation of the tested oils from oxidative deterioration is accomplished by adding the natural antioxidant rosemary extract in comparison on influence of octyl galatte. The exception is cold pressed apricot oil where the better conservation is gained by usage of octyl galatte.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:074111
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-11-06 13:10:16