Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače

Toth, Zvonimir

prikaz prve stranice dokumenta Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače

Pristup korisnicima matične ustanove

završni specijalistički

Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:011733

Toth, Zvonimir

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Toth, Z. (2011). Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače (Završni specijalistički). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

MLA 8th Edition

Toth, Zvonimir. "Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

Chicago 17th Edition

Harvard

Toth, Z. (2011). 'Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače', Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

Vancouver

Toth Z. Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače [Završni specijalistički]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 26.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

IEEE

Z. Toth, "Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače", Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011733

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače
Naslov (engleski)	Changes of microbial population during sunflower meal production
Autor	Zvonimir Toth
Mentor	Hrvoje Pavlović (mentor)
Član povjerenstva	Žaneta Ugarčić-Hardi
Član povjerenstva	Hrvoje Pavlović
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac
Član povjerenstva	Marko Jukić
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za ispitivanje hrane i prehrane) (Katedra za biologiju i mikrobiologiju) Osijek
Datum i država obrane	2011-02-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Mikrobiologija hrane
Sažetak	Suncokretova pogača predstavlja važan sastojak krmnih smjesa koje se koriste u hranidbi životinja, a zbog visokog udjela proteina može se upotrijebiti i u prehrambenoj industriji, npr. pekarstvu i slično. Izolacijom proteina iz pogače, moguća je njihova primjena kao emulgatora i stabilizatora pjena. Cilj ovog rada je bio odrediti ukupni broj aerobnih, mezofilnih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae, sulfitoreducirajućih klostridija, bakterija roda Salmonella, plijesni i kvasaca u uzorcima sirovine, oljuštenom suncokretu i suncokretovoj pogači, prije i nakon čišćenja pogona. Istovremeno, tijekom tehnološkog procesa proizvodnje praćene su promjene vlage, aktiviteta vode i temperature. Vlaga i aktivitet vode u svim analiziranim uzorcima ne osigurava rast mikroorganizama. čišćenje pogona je, u najvećoj mjeri, smanjilo broj plijesni, kvasaca i bakterija porodice Enterobacteriaceae. Nije ustanovljena prisutnost plijesni vrste Aspergillus flavus. Nije ustanovljena prisutnost bakterija roda Salmonella niti sulfitoreducirajucih klostridija. Pri proizvodnji pogače potrebno je voditi brigu o higijenskim uvjetima tehnološkog procesa, mikrobnoj kontaminaciji i preživljavaju patogena.
Sažetak (engleski)	Sunflower meal is an important ingredient of feed mixtures used in animal production. Since high protein amount, sunflower meal can be used in food industry for bread baking etc. Isolated proteins from sunflower meal can be used as emulgators or foam stabilizers. The aim of this study was to determine counts of aerobic, mesophilic bacteria, bacteria of Enterobacteriaceae family, sulphite reducing clostridia, yeasts and molds and the presence of Salmonella spp. in analyzed samples of sunflower seeds, dehulled sunflower seeds, and sunflower meal before and after cleaning process. Water content, water activity and temperature changes during production process were also determined. Moisture and water activity levels of all analyzed sunflower meal samples were unsupportive of microbial growth. Cleaning process reduces counts of fungi as well as presence of Enterobacteriaceae. No species of Aspergillus flavus, Salmonella or sulphite reducing bacteria were detected. For safe sunflower meal production hygienic conditions during production, microbial contamination and pathogen survival must be supervised.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:011733
Studijski program	Naziv: Sigurnost i kvaliteta hrane Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/ specijalistica sigurnosti i kvalitete hrane (univ. spec. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-12-21 10:43:48

Warning message

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu